5 Gründe für einen Besuch der Emmentaler Käseregion in der Schweiz

Posted on 30/04/2019 by Marina Cantafio
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Emmentaler Käse Schweiz Lovefoodish

Mein persönliches Highlight: Im Berner Emmental selbst Käse herstellen – Die Ursprünge des Original Schweizer Emmentaler Käses direkt vor Ort spüren.

In der ganzen Welt ist die Schweiz wegen ihres Käses bekannt. Gern erzähle ich euch ein bisschen mehr über die Geschichte des Schweizer Original Emmentaler Käses, dieser berühmten Köstlichkeit, die sich durch ihre Löcher auszeichnet!

Der Name dieses Käses rührt aus dessen Herkunft aus dem Tal der Emme im Kanton Bern. Vor hunderten von Jahren blieben die Bauern von Sommer bis Winter auf der Alm. Um zu überleben, brauchten sie Essen! Bald stellten sie fest, dass mit der restlichen Milch der gesunden Kühe Käse erzeugt werden kann, um den Hunger zu stillen. Und so fing alles an…

Was macht das Emmental einzigartig?

Die Region Emmental ist berühmt für ihre weiten, grünen, saftigen Felder und glücklichen Kühe. Die grasen friedlich und folgen ihrem Instinkt, so viel zu essen, bis sie dick satt und happy sind. Rund 120 Landwirte gehören zu einer Genossenschaft, die frische Milch von hoher Qualität für die Herstellung des Original Emmentaler Käses liefert.

Die Landwirte füttern die Tiere mit gesundem Kraftfutter, wie zum Beispiel Soja oder Gerste, aber auch mit Gras und Heu (keine Silage). Die Kühe leben in einer gesunden, sauberen Umgebung. Diese Bauern wissen, dass die Pflege ihrer Tiere wichtig ist, um Qualitätsmilch für den Emmentaler Käse zu erhalten.

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Wie man den einzigen Emmentaler AOP Käse erkennt

Er hat einen Durchmesser von 80 bis 100 cm, ein Gewicht von 75 bis 120 kg und eine Reifung von mindestens 4 Monaten in einem ausgewählten Käsekeller. Er enthält wenig Salz und hat ein einzigartiges nussig-mildes Aroma. Die Löcher sind wahrscheinlich das typischste Merkmal des Emmentaler AOP. Sie sind kirsch- bis nussgross und entstehen während des Reifungsprozesses.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit spielen eine sehr wichtige Rolle beim Prozess des Reifens eines Käses.

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Du hast ein Stück Emmentaler gekauft und möchtest wissen, wo dein Emmentaler AOP hergestellt wurde? Das zu verfolgen ist einfach und einzigartig. Auf jedem Stück Emmentaler AOP findet man auf der Rinde eine Käsenummer, das heisst die Nummer der Käserei, in welcher der jeweilige Emmentaler AOP hergestellt wurde. Wenn du mehr über die Herkunft deines Emmentalers wissen möchtest, dann folge diesem Link >>>

Warum hat der Emmentaler AOP Käse diese typischen Löcher?

Die Bakterien beginnen zu gären und werden in der Milch eingeschlossen. Sie geben Kohlendioxid ab und das Kohlendioxid bildet Blasen im Käse. Den Emmentaler AOP gibt es in verschiedenen Reifegraden. Es gibt milde und aromatischere.

Der aromatische „Reserve“ reift mindestens 8 Monate, der extrem aromatische „Höhlengereift“ reift mindestens 12 Monate.

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Was bedeutet AOP?

Das Emmental ist AOP-zertifiziert. AOP bedeutet: Bezeichnung geschützter Herkunft. Dieses offizielle Gütezeichen ist traditionellen Produkten mit tief verwurzelten regionalen Wurzeln vorbehalten. Nach der Eintragung der geschützten Bezeichnungen durch das Bundesamt für Landwirtschaft, dürfen sie nur für Produkte verwendet werden, welche die festgelegten Anforderungen hinsichtlich Herkunft, Produktion und Qualität erfüllen.

Unabhängige Zertifizierungsstellen prüfen die Einhaltung dieser Normen. Beim AOP-Käse ist die Verwendung von Zusatzstoffen sowie die Verwendung von gentechnisch veränderten Zutaten verboten.

Emmentaler Schaukäserei: erleben, wie dieser Original Schweizer Käse hergestellt wird

In der Emmentaler Schaukäserei befinden sich vier Käsereien aus verschiedenen Epochen: der Küherstock (1741), die Chäshütte (1900), die alte Dorfmolkerei (1954) und die Schaukäserei (1989). Wir begannen unsere Tour am alten Küherstock, wo Karin uns die authentische Art der Herstellung des Mutschli Käses vorstellte.

Ich bin noch immer fasziniert von dem uralten, riesigen Topf, in dem die Milch über Holz erhitzt und zu einem runden Laib Käse verarbeitet wird. Wir hatten das Privileg, Karin bei den Produktionsschritten der Käseherstellung zu helfen. Es ist ein einzigartiges Gefühl, frisch hergestellten Weichkäse in den Händen zu halten.

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Ab 1989 erfolgte die Fertigung in modernen Produktionsanlagen. Und genau hier ging unsere Tour weiter. Wir hatten die Ehre, das Originaletikett auf einem riesigen Laib Original Emmental anzubringen. Darüber hinaus erfuhren wir, wie wichtig die Hygiene- und Sicherheitsüberwachung jedes einzelnen Instruments ist, das für die Käseherstellung verwendet wird.

Du planst eine Reise ins Emmental?

Ein Besuch in der Schaukäserei ist wirklich empfehlenswert! Von April bis Oktober: 09.00 – 18.30 Uhr und von November bis März: 09.00 – 17.00 Uhr. Alle Infos gibt es hier >>>

 

Auf unserer Reise hatten wir die Gelegenheit, einen der 120 Milchbauern zu besuchen, welche die Milch in die Käsefabrik liefern. Es ist der Bauernhof von Roland Ryser, der ihn in dritter Generation mit seiner Familie führt. Das Haus stammt aus dem Jahr 1766. Eine typische Konstruktion aus der Region Emmental. Der Garten vermittelt viel Liebe und Sorgfalt in jedem Detail. Ich konnte spüren, warum die Kühe hier glücklich sind: sie werden professionell betreut und mit hochwertigen Nahrungsmitteln gefüttert.

Markenbotschafter und „Schwingerkönig“ Matthias Sempach stellte uns das für die Tiere ausgewählte Futterkonzept vor. Ich war so neugierig, dass ich sogar selbst eine ihrer Futtersorten gekostet habe!

Im Emmental werden die grossen Wohnhäuser mit angebauten Ställen traditionell aus Holz gefertigt. Die riesigen Walmdächer sind sehr typisch. Sie reichen auf beiden Seiten des Gebäudes tief herab.

 

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Wo wird der Emmental AOP aufbewahrt, bis er seinen einzigartigen Geschmack bekommt?

Jeder Laib Emmentaler AOP reift für mindestens 120 Tage auf natürliche Weise, um seinen mild-nussigen Geschmack und die typischen Löcher zu entwickeln. Dies geschieht zuerst in den Käsereien und dann in einem grösseren Käsekeller wie dem von Gourmino AG, den wir besucht haben. Hier findet die “Affinage” statt.

Affinage: Die Kunst, einen Käse in Würde zu reifen

Man kann sich nicht vorstellen, wie intensiv und vielfältig die Gerüche in einem solchen Keller sind… bis man selbst mal dort war! Hier habe ich zum ersten Mal in meinem Leben ein Stück 3-Jahre-alten Emmentaler Käses gekostet. Ein intensives aromatisches Erlebnis, wirklich einzigartig.

Die letzte Etappe auf unserer Blogger-Reise war der Besuch einer historischen Mühle. Cacis Mühle ist eine Konstruktion aus dem Jahr 1969, die heute zu einer echten Perle für Veranstaltungen umgebaut wurde.

Das Haus wird von einer wundervollen Familie geführt, und man sieht sofort: hier wird viel Liebe und Kreativität investiert. Das Haus ist für die Öffentlichkeit zugänglich und kann für besondere Anlässe gemietet werden. Hier hatten wir die Ehre, ein Stück eines alten Emmentaler Käses zu schneiden und einen echten Emmentaler Brunch à la Caci zu geniessen!

 

Ein besonderes Dankeschön für diese unvergessliche Tour geht an Mimmo Caci. Er teilte all sein Wissen über und seine Leidenschaft für die Geschichte des Emmentaler Käses mit uns. Herzlichen Dank auch an Luana Monopoli und natürlich an das wundervolle Team von Compresso, das unsere Tage zauberhaft machte und wundervoll durchorganisiert hat.

5 Gründe für einen Besuch in der Emmentaler Käseregion – Video

Hier habe ich noch einen kleinen Vlog über unsere Bloggerreise nach Emmental für euch zusammengstellt. Er fast die Impressionen der zwei Tage zusammen. Ich hoffe, es gefällt euch!  Wart schon mal im Emmental? Wer hat bereits die Emmentaler Schaukäserei besucht? Und wer, liebt wie wir, diesen geschmackvollen Schweizer Käse? Teilt euer Feedback in den Comments mit uns. Wir freuen uns immer, mit euch auszutauschen!

Originaltext in English und Photos: Marina Cantafio, Deutsche Adapation: Eileen Schuch

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