xMas Kalender N° 18: Z’Menu Vo Hie Verkostung im Victoria Jungfrau Grand Hotel & Spa – Interlaken

Posted on 18/12/2018 by Yvonne
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Victoria Jungfrau Menu vo Hie FunkyForty

Was wäre, wenn alles, was ihr auf eurem Teller findet, nicht aus mehreren Kilometern Entfernung käme, sondern aus der Nähe?

“Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?”, sagte einmal Goethe. Und es stimmt: Saisonales und regionales Essen belebt nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern ist auch gut für den Planeten! Wir teilen diese Ansicht und sind deshalb ganz begeistert von der neuesten Initiative des Executive Chefs Stefan Beer: Z’Menu Vo Hie.

Brot, Butter, Honig, Eier, Trüffel, Gemüse, Fleisch und Wein … alle Zutaten auf der Speisekarte von La Terrasse im Victoria Jungfrau Grand Hotel & Spa Interlaken stammen von lokalen Produzenten, die nicht weiter als 40 km vom Hotel entfernt sind. Gutes Essen und Wein, so soll es sein! Gault & Millau hat La Terrasse mit 16 Punkten ausgezeichnet und Stefan Beer im Oktober zum “Chef des Monats” gekürt! Bravo!!

Vor kurzem besuchte Yvonne das Victoria Jungfrau für uns, um das neue „Menu vo Hie“ zu kosten. Ihre Story könnt ihr unten lesen. Die BIlder, die sie gemach hat sind auch super schön! Jetzt könnt auch ihr das leckere Menü geniessen! Hinter dem 18. Türchen unseres Adventskalenders ist ein Dinner for Two im Hotel Victoria Jungfrau im Wert von CHF 340 versteckt.

 

 

Kürzlich habe ich gehört, dass die Schweiz selbst genug Nahrungsmittel produzieren könnte, um die gesamte Bevölkerung zu ernähren, wenn es sein müsste. Mit diesen Gedanken im Hinterkopf, war ich sehr daran interessiert, an der Verkostung des neuen “Z’Menu Vo Hie” im Victoria Jungfrau Grand Hotel teilzunehmen. Das Spezielle? Alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von 40 km vom Hotel, nicht mehr.

Chefkoch Stefan Beer erforschte die besten Zutaten in der Umgebung. Mit Einheimischen sprechen, verschiedene Landwirte besuchen… Ich liebe die Geschichte über das Dessert, bei dem die gesamten Zutaten von einer einzigen Farm stammen.

Jeder Gang wird sorgfältig mit dem passendem, regionalen Wein kombiniert.

Begonnen hat der Abend mit einem Apero im Kräutergarten des Hotels.

Sogar die Trüffel kommen aus der Gegend. Gefunden an einem geheimen Ort, und grossartig im Geschmack!

Jeder Gang wurde mit einem speziellen Wein gepaart.

 

Amuse Bouche – Schottische Oliven

Nicht zu vergessen: das hausgemachte Brot…

 

Auswahl an Vorspeisen

Tatar von der Rubiger Lachsforelle, Garten Bavaroise & Herbst Tartine oder Hochzeit vom Niederhorner Wild, Cumberland Idee von der VICTORIA-JUNGFRAU Birne

Wein Pairing: Pinot Gris 2017, Martin Hubacher, Johanniterkeller Twann, AOC Bielersee, Pinot Gris

 

Entremets

Unterseener Freiland Ei, Bödeli Trüffel und “Rugen Gin & Tonic” Gartenholunder, Swiss Cristal Gin

Wein Pairing: Gipfelstürmer 2017, Rebbaugenossenschaft Spiez Spiez, AOC Thunersee VB 32-7, Riesling x Sylvaner

 

Hauptgang

Sigriswiler Saibling, Limetten Joghurt Gartenkräuter Öl, Fenchel & Mattener Kartoffeltwister, dazu einen Chardonnay 2016, Anne-Claire Schott Twann, AOC Bielersee Chardonnay

oder

Köstlichkeiten vom Bödeli Jungrind, Mattener Whisky-Kräuterlikör Bödeli Spätzli & Walnüsse aus dem VICTORIA-JUNGFRAU Garten Rychengartner Gemüse aus Unterseen gepaart mit einem Malbec 2016, Andreas Krebs Twann, AOC Bielersee Malbec.

 

Käsegang

“Drei Jahrgäng AOP Alpchäs vo Feuzes Bärgli” begleitet von einem Steffisburger Portwein 2011, Andreas Lanz Rebbau Steffisburg, AOC Thunersee Regent.

Victoria Jungfrau Menu vo Hie Cheese FunkyForty

 

Dessert

“Wyssacherhubel Hofrunde” – Zwetschgen, Meringue, Eierlikör, begleitet von einer Freisamer Spätlese 2016, Sabine Steiner Schernelz, AOC Bielersee Freisamer.

Victoria Jungfrau Menu vo Hie Dessert

 

Auch ihr könnt natürlich diese besondere Mahlzeit im Victoria Jungfrau Grand Hotel & Spa geniessen: ab CHF 95 pro Person für ein 3-Gänge-Menü mit Wein.

Impressionen vom Hotel

Sind wir ehrlich, alles, was man nach so einem wundervollen Essen möchte, ist auf sein Zimmer und sich in einem bequemen Bett zusammenrollen. Hier also ein paar Bilder vom Hotel. Wie ihr seht, es ist wirklich so toll, wie man es erwartet!

Mein Zimmer

 

Noch ein paar Hotelimpressionen

Victoria Jungfrau Hotel Outside

 

… Ursprünglich von einem Privathaus in ein Bed & Breakfast umgewandelt und dann schliesslich zum Grand Hotel, so, wie man es heute kennt…

Wie das schöne Buch zum 150-jährigen Jubiläum sagt:

“Schon jetzt ist es leicht vorstellbar, dass Mark Twain oder der König von Siam auf der Terrasse mit ihren prächtigen Säulen sitzen und den ungehinderten Blick über die Höhematte auf die drei Gipfel des Eiger, Mönch und Jungfrau geniessen.”

 

Diese Bilder geben wirklich nur einen kleinen Einblick in dieses fantastische Hotel mit mehr als 5’000 Quadratmetern: Wellnessbereich (den muss ich unbedingt das nächste Mal besuchen!), 2 Restaurants, 2 Bars und 22 Konferenzräume!

Ein herzliches Dankeschön für die wundervolle Nacht – ich kann das Victoria Jungfrau Grand Hotel & Spa aus tiefstem Herzen wirklich nur empfehlen!

Victoria Jungfrau Hotel FunkyForty

 

Mit schönen Erinnerungen an Interlaken!

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