Coup de cœur foodie: l’art du food pairing avec Dom Pérignon

Posted on 04/03/2016 by Eileen Schuch
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Lorsque je reçois une invitation pour une expérience gastronomique unique, je suis directement emballée. Ce sont mes préférées! Mon enthousiasme est etroitement lié à une passion pour la nourriture de longue date puisque pendant près de quinze ans, j’ai dévoué une carrière parallèle à l’univers de la restauration et de l’hôtellerie. Je chéris l’inventivité, la passion, et le travail ardu requis dans la création de plats remarquables. Il n’y a pas d’impact plus fort que celui créé par des mets vraiment savoureux, qui enchantent notre palais, ni de plus profonde mémoire que celle inscrite par le goût et l’odorat. Ce sont les sens qui nous font voyager dans le temps. Rappelez-vous de vos repas en famille, de votre premier repas en amoureux… chaque célébration dans la vie est en quelque sorte liée à une mémoire gustative ou olfactive. C’est pourquoi, il est si important de donner à la nourriture sa juste valeur et de savourer le moment tel qu’il se doit!

Vivre dans l’ici et le maintenant et profiter de chaque instant sur Terre correspond à ma philosophie de vie. J’étais donc absolument fascinée par l’arrivée de ce dîner privé qui allait révéler Dom Pérignon Plénitudes et P2, le Vintage 1998. L’invitation intrigante ne révélait pas grand chose. Elle promettait toutefois une expérience “uplifting” qui n’était “pas un souper”.

Le restaurant Cocoon transformé en Maison de Plénitudes

L’invitation promettait tout d’abord un voyage dans le temps. Et quel voyage! D’abord, l’endroit choisi était parfait. Chapeau bas aux organisateurs pour cette sélection: le Cocoon Pop-up et sa structure en spirale donnent le ton. Comme une coquille d’escargot, l’endroit s’est littéralement transformé en Maison de Plénitudes, témoin du temps des procédures exquises évoquant le champagne Dom Pérignon et la métamorphose de son univers.

Uplifting: les incroyables créations gastronomiques de Ferran Adrià

En tant qu’invité, tel qu’il était annoncé dans l’invitation “Save the Date”, je devais m’attendre à un food pairing intéressant. Intéressant? Clairement un euphémisme pour moi, bien à l’image de Dom Pérignon. L’excellence ne s’autoproclame pas en tant que telle. Discret et subtile, elle capture et captive tous nos sens, édifiant et émerveillant notre palais. Maintenant, lorsque le champagne se marie aux créations de Ferran Adrià, ancien chef du restaurant elBulli à Roses à Costa Brava et l’un des meilleurs chefs au monde, le résultat est époustouflant. Cette nuit restera à jamais gravée dans ma mémoire. Mes papilles ont mis le doigt sur deux favoris du menu SNAACK de Ferran Adrià: “l’Huître aux noix avec des algues croustillantes” mariée au Dom Pérignon Vintage 2006 Blanc et les “Glaces sandwiches au Parmesan” mariées au Dom Pérignon Vintage 2004 Blanc. Une troisième création m’a éblouie: le “bar commun du Chili avec du jus de crustacés” accouplé au Dom Pérignon P2 Vintage 1998.

Au-delà de la nourriture: quel pairing !

Effectivement, ce n’était pas un souper. À l’exception de la table opulente où nous étions formellement assis et ensuite guidés à travers le menu, l’expérience était absolument dynamique. Les invités étaient presque en perpétuel mouvement, en spirale ascendante, une étape importante de l’histoire de l’humanité, un niveau à la fois. Ainsi, l’union entre nourriture et champagne s’est déployée sur plusieurs niveaux: le premier se présentait dans une sélection de plats du menu SNAACK. Sans sièges, les invités étaient “obligés” de se mélanger et de se promener, sans couverts, “forcés” par la même occasion de se concentrer entièrement sur les plats. Un verre de champagne dans une main, un snack dans l’autre, tirés d’une cuillère ou directement du plateau avec ses doigts, nous nous emparions avidement de ces merveilleuses bouchées. Chacune d’entre elles, si complexes dans sa simplicité, si élaborées et divines à la fois.

Au niveau suivant (P1), nous étions assis et nous apprécions le premier round de pairings. À signaler : la remarquable Poitrine de Pigeon avec de la brioche rôtie et rhubarbe accompagnées du Dom Pérignon Rosé Vintage 2004. Arrivés au dernier niveau (P2), la soirée est devenue intéressante en effet et les esprits se sont animés. Si édifier l’expérience était l’objectif de Ferran Adrià et de Richard Geoffroy, Chef de Cave chez Dom Pérignon, je ne peux que dire: mission accomplie !

eBulli & Dom Pérignon: la science de la gastronomie

Après la fermeture de son restaurant elBulli, Ferran Adrià poursuit sa “quête de créativité” dans le but d’éveiller l’expérience gustative, de développer des couches mentales et émotionnelles, plongeant réellement au cœur de chaque ingrédient, le dépouillant de sa nature première. Dans le processus, elBullifoundation établit un partenariat avec Dom Pérignon pour un projet passionnant nommé “Décodage, un projet de transmission”, la pièce maîtresse sera servie en un menu de six plats de snacks de luxe et le mariage avec Dom Pérignon, en mode pop-up, au sein des plus renommés restaurants du monde entier, durant les trois prochaines années. Que pensez-vous de ces bonnes nouvelles, food lovers ? (Photos: Christrian Dancker)

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