Du Cacao au Chocolat – la Suisse adoucie son goût en saveurs perdues venues d’Afrique

Posted on 12/03/2018 by Raquel Monteiro
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C’est derrière la gare de Nyon que se dresse un petit coin de vente d’un chocolat bien différent de celui auquel nous sommes habitués, venu directement d’un État du Golfe de Guinée, São Tomé e Príncipe. Sur cette île équatoriale, le florentin Claudio Corallo exploite les fèves tropicales, extrait leur cacao d’un processus de distillat de leur pulpe et nous offre un chocolat dans sa forme la plus pure. Un retour au fruit, aux origines, au goût amer que la fève sauvage émane lorsqu’on la croque, rehaussée d’arômes raffinés.

Les Suisses, consommateurs avisés et attentifs, ne pourraient donc être plus ravis. Découvrez ce petit magasin sobre et sophistiqué, décoré d’emballages recyclables contenant par exemple du: cacao pur 100% enrobé de gingembre, cacao 80% au sucre cristallisé aromatisé au poivre de São Tomé et fleur de sel de Castro Marim et un chocolat soft à 73% aux éclats de fèves de cacao grillées. Goutez également leurs chocolats chauds et savourez leurs sorbets cacao fraîchement concoctés directement d’un pacojet décorant la salle.

Claudio Corallo, le regard doux et l’âme d’un aventurier se forme en agronomie tropicale dans sa Florence natale. Il développe un goût de grand esthète et met à l’épreuve son désir d’aventure, partant dans les années 70 à la découverte de café dans le Kasaï Oriental, rachetant une plantation désaffectée au Congo. En 1998, il est obligé d’abandonner ses terres aux mains des rebelles. Dès lors, il se dévoue aux plantations de cacao à São Tomé e Princípe.

“Mon coeur est dans les plantations, là où les soins, la terre, le soleil et les pluies créent les parfums des produits.”

Et, si vous avez la chance de le croiser comme je l’ai eue, il partagera sa passion avec vous, convaincu que l’Afrique noire est une machine à rêves, chérissant son client, m’ayant fait goûter toutes les saveurs à sa disposition avec ce plaisir enfantin d’observer la réaction de celui qui goûte son chocolat pour la première fois.

Enfin, et surtout, comment cet esthète de saveurs nourrit notre palais et enrobe le chocolat d’une philosophie aussi raffinée que le vin, digne des Grands Crus, tout en dynamisant les habitants de cette petite île et en sauvegardant des plantes qui, à l’origine, étaient en voie d’extinction. Un concept pratiqué et respecté jusqu’au bout par ce génie fuyant ses collines toscanes pour une nature sauvage, qui a tant à donner, et qui, maintenant, est à notre portée.

Pour contacter le magasin :

Claudio Corallo, Route de Saint-Cergue 39B, 1260 Nyon/VD, T: 022 556 76 86

Raquel, blogueuse lifestyle pour coolbrands.ch

 

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